做法
用料：牛肉100克、金针菇100克、南豆腐100克、鸡蛋清1个、食盐1小勺、水淀粉1小碗、香菜1棵、鸡汤500毫升、白糖少许、胡椒粉1小勺。
步骤1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。4.蛋清打散备用；香菜切碎备用。5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可。
西湖牛肉羹，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。2021年11月，包括西湖牛肉羹在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。
据专家考证，西湖牛肉羹最早的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行，在此基础上改进为胡辣汤。宋室南渡后，胡椒、八角、肉桂等北方常见香料在杭州被简化，而江南特产的一些时鲜货如菇类、春笋等也被加入到了胡辣汤之中。南北产醋口味的巨大差异也加速了汤羹味道的转变。主要口味是酸和辣的胡辣汤，渐渐演变成鲜酸爽口的西湖牛肉羹。
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