酒店餐厅中餐点菜服务程序准备:
1、班前会A受个人仪容仪表检查,制服干净整洁,合要求。B接受工作安排。C听取工作指令。D了解厨房当天特色菜点的原料,口味和烹饪方法。
2、服务员自查A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁,放置是否符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等。B准备点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、毛巾、备餐柜内储存品等。C服务人、管理人员、迎宾员应站姿端正、双手下垂交叉于腹前、仪态端庄、微笑。
3、点菜服务员站在客伯右后方,对客人表示欢迎。A按顺时针方向,为客人逐一打开餐巾,并征询:“我能为你点菜吗”B点菜服务时站在客人的斜后方可观察客人面部表情的地方,上身微躬。C客人不能确定点什么菜时,可借机推荐合适的菜。D将客人点的菜记清楚,字迹清晰,缩写和简写要易于辩认。E将客人点的菜重复一遍,请客人确认F如果客人赶时间点的菜费时较长,要征求客人意见:“您点的菜制作时间大约要__分钟,请问是否可以等”G如客人对菜肴有特殊的要求,要在交给输单人员的小票上注明清楚。4上菜A上菜前,要检查一下所上的菜和客人点的菜是否一致辞。B上菜前可把花瓶和台号撤去。C按冷、炒、热、鱼、蔬菜、汤、点心、水果顺序上菜。D上菜时要报菜名,作适当介绍,放菜时要手轻,有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前。E上整鸡、整鸭时,要主动用刀、叉为客人划开。F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要换骨碟。G在上用手拿的菜时,跟着上洗手盅。G菜上齐后,应告知主客,询问客人还有什么需求。5餐间A勤观察,提供小服务。B随时与厨房联系调整出菜速度。C随时注意添酒、饮料、茶水、米饭等。D尽快给客人调换碰掉的餐具,失落的筷子等。F为客人点烟,换烟缸。G满足客人其他需求。6餐后A收去客人用过的餐具,上甜品,水果。B上毛巾,左手托盘,从右边为客人送上C上茶水。7结帐A确定客人结帐后,从吧台取回收银小票,并核对帐单,台号B不能报出消费金额,人付现金要当面点清,并报出所收金额,并请客人稍等。C将找零与帐单放收银盒或收银夹一起送交客人。D结帐完毕,向客人表示感谢:“谢谢,欢迎再次光临!”8送客A客人离开时应为其递上衣帽。B微笑向客人道别,并再次表示感谢。C及时检查是否有客人遗留物品,发现后及时送还。9收台A客人离开后,及时翻台。B收台时,先收玻璃器皿、贵重餐具、然后依次收去桌上的餐具。C按铺台规格重新铺台,擦净玻璃。摆好椅子,迎接新客人。
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