散台服务、宴会工作服务流程
散台服务、宴会服务流程
第一步 自查仪容、仪表的标准
第二步 开餐前的准备工作
第三步 开灯时间的流程
第四步 站位的要求
散台服务、宴会服务流程要求
1、个人的仪表,要求头发、化妆、指甲、工衣、工牌是否符合标准,不符合标准的杜绝上岗
2、上班前5分钟到岗,签到,准备班前例会上午时间为10点开始例会,下午为5点开班前例会,检查四宝,补充好午、晚市的餐位工作,包间准备好菜单、酒水单、茶叶单,散台、包间需要备足好各个区的水壶内的热水供应,保证水壶内的热水温度在90度以上,做好擦拭桌椅的卫生工作,保证桌椅无污迹,清点当区的及包间的托盘、毛巾夹、牙签、水壶是否干净及补充工作,
3、餐厅灯光照明时间为每天上午10:00开筒灯,11:30开启吊灯,下午五点统一开启所有灯光照明,检查背景音乐、音响设是否正常运转,背景音乐开启时间为上午11:00,壁挂电视开启时间为上午11:00,下午开启时间为17:00,
4、开餐前五分钟,服务员站在自己固定的位置,站岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势,两手交叉腹前,右手搭在左手上面,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚靠墙或餐柜,服务员互相间隔一段距离,不讲闲话
散台服务、宴会服务流程
第一步 客人落座后递送毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,同时准备客人所需的餐巾纸,根据客人人数来去准备餐巾纸,如4位客人,需准备六张餐巾纸,包间摆放餐巾纸时,要摆放在客人餐位的右手边,每人一张,折叠成长方形,在转盘内在摆放一些餐巾纸,以便客人用
第二步 询问客人喝茶水或鲜榨饮料, 帮客人打开口布放到客人展碟底部, 帮客人落筷子套,询问客人人数,以便增减餐具
第三步 把客人用过的毛巾及湿纸巾用脏物夹逐条夹到托盘中拿走,准备点菜单,准备给客人点菜
散台服务、宴会服务流程要求
客人入座后递上热毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,
__ __ __ 询问客人是否喝茶水或鲜榨饮料、或点茶水时,需面带微笑,话语温和为:先生,您好!请问你们想喝点什么茶客人点完茶水后,给客人斟茶,先准备客人所需的茶叶,沏茶时要先洗茶,然后蓄水时热水加到半壶后在焖茶两分钟,方可给客人品茶,品茶前先准备好茶杯、茶碟、检查器皿是否干净无破损,方可给客人用,斟茶时,要从客人右侧斟茶,斟茶为七至八分满,上茶前先提醒客人:先生,请用茶,小心烫;询问客人就餐人数后,进行加位或撤位,同时落筷子套,在客人浏览菜单时,在右侧帮助客人打开口布,将口布的一角放到展碟底部,以便客人的方便使用
客人用过的毛巾及湿纸巾,服务员要及时用脏物夹把毛巾及湿纸巾夹到托盘内拿走,换干净的给客人用,,在给客人换毛巾及上茶水、上菜等,都是在客人的右侧操作,不可以逆行操作,准备好点菜单,站在适当的位置,准备给客人点菜,在没上菜之前,服务员要经常巡视并及时给客人添加茶水,做好餐中服务
散台服务、宴会服务流程
第一步 客人浏览菜单后,示意告知点菜,服务员要微笑上前问:先生,您好,请问现在可以点菜吗
第二步 点菜时需要注意的事项
第三步 下单的流程
散台服务、宴会服务流程要求
__ __ 当客人浏览菜单后或示意点菜时,服务员上前微笑问:,先生,您好,请问现在可以点菜吗询问客人喜欢那些菜,并主动向客人介绍最近新出的特色菜,及主打菜品
__ __ __ 点菜时,应站在客人的右侧边,姿势要立正,上身略微弯曲,留心听客人点菜,并记录下来,如客人点的菜没有供应时,应抱歉说:对不起,这个菜最近没有货源,所以没有,可以建议客人点些其它做法相识的菜品品尝,客人在点菜时,不太熟悉菜式点同了菜品,服务员要及时主动告知客人并点其它的菜品,征求客人所需的菜品分量,根据人数来去点菜品,如有不够时,要及时告知客人加量,如果客人赶时间,应建议客人点些比较快的菜,炒菜类,勿点些蒸炖菜,客人想吃这类菜品时,要告知客人菜品需要多长时间,是否可以,客人自己来定
__ __ __在客人点单后,要重复一遍给客人,以检查是否有漏洞,然后征询客人点酒水及饮料,如客人点了海鲜后,要传菜部及时把海鲜给客人确认告知客人斤两,方可拿到厨房,写好后的菜单,应注意仔细检查单上的分量、斤两是否有误,还要征询客人上菜的时间速度,在点单上注明:起、叫起,下手写单时,要写清开台的台号、人数、分量、时间、服务员姓名、客人的特殊要求等,准备好客人所需要的饮品及所配备的餐具,做好餐中服务[9点50分]
生产管理职责
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