古人云：“生之为性，食色，性也”。即喜爱美好的东西（也许是食物），是人的本性使然。这或许就是全部美食文化的根源。从出生那一刻起，我们的身体对食物就有着本能的渴求，这是人的生理结构所决定的。当我们一天不吃任何东西的时候，身体就会释放出饥饿的信号，此时看到食物就像看到“救星”一样，享用的不仅是美味，而是精神的救赎。从我们生活现象足见一斑，现在经营有道的餐饮为什么每天不缺客流量，只要味道特色醇真，顾客都乐意排队等候呢，有时哪怕等很长时间，就是为了吃那么一口。做得越特色的店，生意越火爆，这正是因为人们对美食有着天生的强烈钟情。绝大多数人看到自己喜欢的美食，就很难抑制自己的垂涎欲滴。就算是自制力超强的减肥人士，他们也时常会拜倒在美食诱惑之下而前功尽弃。“吃饱了才有劲减肥”，堂而皇之地成了他们“美食与减肥”和谐共处的最佳“借口”。
常言道：“民以食为天”。一年四季在外打拼，不就是为了养家糊口，生活在凡世间的人一天就图个肚儿圆，试问谁能离开烟火味呢。还有说法，人生在世“吃穿”二事，“吃饱”后还思考如何“穿暖”，看来“吃”真成了人世间的头等大事。然而疫情最不谙烟火味。从武汉开始，一次又一次让昔日车水马龙的都市第一时间按下“暂停键”，令行禁止，居家隔离。宅家，对于有的人来说可能觉得比较难耐，丰富的都市生活突然归于平静，终归各种不适，“吃饭”或许首先成为发愁的事情。对于平时厨艺等身的我们，倒是能欣然自适。居家两大任务，一是，配合疫情防控管理，每天除了按要求做核酸检测，不随意在外走动。二是，难得有时间，可以整理内务优化居家环境，看书写字提升文化情操，更难得的是把并不丰富多样的原材料变着法子，做成一顿又一顿的美味，做菜练厨艺体验甘苦生活。“下得厨房”不仅能够解决温饱问题，而且在锅碗瓢盆拼搭的舞台中感悟生活的酸甜苦辣。
随着人类进化演变和钻木取火，也就自然而然地衍生了做饭这门既简单又深奥的技艺。之后随着人们生活水平的不断提高，人们不再满足于单纯的饱腹，开始追求饮食的品味和菜品的丰富，普遍意义上的做饭，在实际生活中被赋予了很多的饮食文化和生存仪式感。快节奏的都市生活，让很多人无暇留恋厨房，上酒楼、下馆子，吃饭的人数、次数越来越多，但对于很多家庭，仍免不了柴米油盐酱醋茶、锅碗瓢盆交织的平淡而有意味的生活。过去有个现象说来很奇怪，居家做饭的一般女人居多，但据统计,酒楼宾馆、饭店食堂，好的厨师几乎是清一色的男士。当今城市家庭，因为男女都奔忙于上班工作，家庭生活于是互相分担，男女主人谁有空暇谁便扛起更多家务，男人也主动扛起下厨的使命，不少人都有几道拿手好菜，有的甚至是业余厨师。一个男人，如果乐于下厨为父母、为妻儿、为朋友做菜，那他也算是个富有生活情趣、知冷热的人了。笔者小的时候就爱做饭，而且做的饭常常受到长辈们的褒扬。那时，我最拿手的饭是迭“懒疙瘩”，大人们总表扬我迭的“懒疙瘩”碎、好吃。长大以后，我依然爱做菜。记得在部队时，只要逮着空，就往食堂钻，或帮厨，或看炊事员切菜、配菜、炒菜。步入婚姻“围城”，爱好厨艺的我自然而然地承担起了做饭的主责。选择下厨，既分担了一份家务，又满足了自己爱吃的嗜好。做菜本身，就是一种创造性的劳动，它不仅能够锻炼一个人的统筹能力，还能在创意和变化中不断挑战自我，寻找饮食乐趣，放飞美食想象，更能在食者的赞叹声中获得心灵的愉悦和满足。从这个意义上来说，做菜，是门生活技艺，是一种人生享受。现在的饭菜，讲究“色香味型”俱全，要做得一手好菜，除了要有好的嗅觉，还要有好的视觉。多少菜配多少肉，放多少油、多少盐、多少调料，凭的就是一双“慧眼”。
尤其是对调味品“少许”的把握，凭的是一种“肌肉记忆”的感知。我做菜，从来不尝味，非常自信自己的感知能力和判断能力。也许是果断的性格使然，也许是胸有成竹的习惯。做菜，最能体现美感的是“刀功”和“炒功”。“刀”，不仅体现在菜切成丝又细又匀，而且手起刀落，切菜时发出“嚓、嚓、嚓”的响声，具有美韵，让人一看一听就知是个“行家”。“炒功”，不仅体现在炒菜火候的掌握，而且要看“颠勺”的功夫，感知要准确，“颠勺”要稳准狠。做菜，需要悟性，更需要实践。一个有悟性的人，只要善于观察，凡在饭店或别处吃过的菜，回家后实践操作基本都能“复制”出来。一名“厨师”的成长，虽然要进行烹饪培训，但如果他一辈子只会做师傅教给他的几道菜，那他一定没有长足的未来。做菜，不能拘泥于菜谱，需要不断学习、不断创造。像我们在学习工作当中提倡的推陈出新、守正创新，其实在做菜上都能得到淋漓尽致的体现。做菜，除了义务、责任和嗜好，它还体现的是一种生活能力。
做菜上的潜移默化、挥洒自如，体现在学习上就是融会贯通、春华秋实；体现在处事上就是胸有成竹、举重若轻；体现在工作上就是运筹帷幄、创造辉煌。相反，做菜的出色，不能代表学习上的出类拔萃，也不能代表为人处事的精细老道，更不能代表工作上的迎刃有余。举一反三，需要理性思考、深化提高、为我所用。厨艺需要舞台，生活需要修炼。且练且悟且珍惜！文章作者系陕西省委党校张珍先生，编辑有增改，部分图片源自网络。版权归“陕耀陇中”所有，若有转载，请注明出处。陕甘一家亲，文化通人心。了解更多乡亲故事，品读更多走心文章。上面，点赞“陕耀陇中”。
原创文章，作者：抖兔学习网，如若转载，请注明出处：https://www.livip.net/95252.html
